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大闸蟹多种吃法详解

发布日期:2012-12-18

       月盛斋官网报道:讲到吃大闸蟹,绝对是一种季节性的享受,唐代诗人李白曾赞道:“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱。且须饮美酒,乘月醉高台”。俗语说:“秋风起,蟹脚痒,九月圆脐十月尖。”其“圆”、“尖”指的是蟹脐(底部),母蟹蟹脐呈现圆形并有横纹相间,九月要食雌蟹,这时雌蟹黄满肉厚;十月要吃雄蟹,这时雄蟹蟹脐呈尖形,膏足肉坚。那么,究竟大闸蟹怎么样吃才最好?挑大闸蟹又有什么讲究呢?
 
 
 
  椒盐炒蟹  这道菜很适合下酒。将鲜活净蟹切块,用葱、姜、料酒浸几分钟,拖粉下油锅炸至金黄,加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可。吃时最好的配酒便是黄酒,而黄酒中又以花雕最佳。也可配一杯冰凉凉的啤酒,细品现代风味的大闸蟹。 蟹汤浸水东芥菜  先用大闸蟹熬汤,然后把这种具有地方特色的时蔬浸到蟹汤里,爽脆的芥菜也带有鲜味。这个做法比较清淡,尝过之前几种大闸蟹后吃再适合不过了。  淮杨蟹粉米饭  米饭上铺着一层橘红色的蟹子,跟橘红色的蟹互相映衬,看上去就很吸引。把蟹肉、蟹膏挑出来,加上葱花,和蟹子、米饭一起搅拌均匀。热腾腾的饭里透着橘红色,吃进嘴里细细咀嚼,每一粒米里都透出淡淡的蟹香味。厨师介绍说,做淮扬蟹粉米饭就专门要让蟹活动,将蟹和饭一起蒸,让蟹汁渗到饭里。

 
 清蒸大闸蟹  这种做法最大限度地保持了大闸蟹的色、香、味。
 
1、大闸蟹在运输、存放过程中,为了不使它们相互上害外观,往往用绳子把蟹钳绑起来。在清洗时要先解开绳子,将蟹腹盖打开,洗净里面的沙土和蟹的粪便(注意多用水冲)。
 
2、用刷子轻轻刷洗全身,特别仔细刷洗蟹钳。但要注意不要刷到蟹的眼睛和嘴。
 
3、做好上屉前的准备后,再一次用绳子将蟹钳绑好。
 
4、先要把水煮开,然后将蟹下入锅中。注意要蟹腹朝上,不要罗列。如果有嗉子叶也可以事先铺在下面。
 
5、以雌蟹200克、雄蟹250克用强火20分钟为标准,每20克,增(减)1分钟。
 
6、在此过程中绝对不能打开盖子,蒸好后一定要乘热品尝。
 
 
 
品尝大闸蟹:品尝大闸蟹前首先要精心调制调料汁,用适量的姜末、镇江香醋和酱油调制。
 
品尝时:
 
1、腹朝向从脐部中央揭开,使背壳与蟹体分开。
 
2、粘在背壳上的蟹黄可以沾少许绍兴酒食用(增加甜味)。
 
3、彻底摘除蟹体上灰色的肺部。
 
4、为了品尝蟹肉方便,可以先将蟹体从中间掰开。沾调味汁食用。文章转自月盛斋官网